| Referate | Director web | Adauga link | Contact |

Titlu referat: Zaharidele

Nivel referat: liceu

Descriere referat:
Monozaharidele sunt compuşi hidroxil-carbonilici, care
conţin in
                                                                                              
O
                                                                                              
||
molecula lor, pe lângă grupe hidroxil
–OH, o grupa
aldehidica – C – H
                       
O
                       
||
sau cetonica –C-- . In funcţie de numărul atomilor
de carbon care alcătuiesc molecula, monozaharidele se clasifica in :
-dioze (cu 2 atomi de carbon)
-trioze (cu 3 atomi)
-tetroze (cu 4 atomi)
-pentoze (cu 5 atomi)
-hexoze (cu 6 atomi) etc.
  
       Glucoza, C6 H12 O6, este cea mai răspândita hexoza. In
natura se gaseste in fructele dulci, in mustul de struguri, in mierea de albine si in toate celulele vegetale. In cantitati
mici se gaseste in sânge (0,09 %); in urina poate ajunge pana la 10 % in cazul
diabetului zaharat. Formula structurala a glucozei este:
                                             
                   
O                
In glucoza cristalizata moleculele au o
structura                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            
                   
||                
ciclica rezultata prin trecerea unui atom
de          
     
1           
C—H          hidrogen
de la hidroxilul carbonului 5 sau 4, la
                   
|                                               

2     H – C—OH                                     
||
                   
|                  
grupa carbonil, --C—
,cu care formează un
     3  
HO—C—H          hidroxil
nou foarte activ numit hidroxil glicozidic.
                   
|                       
In soluţie apoasa, glucoza se gaseste sub
4      H—C—OH        forma a doi izomeri
(forma carbonilica si forma
                   
|                
ciclica), care se găsesc in echilibru dinamic.
   
5       H—C—OH 
                   

CH2
OH  
Glucoza- forma
  aciclica sau carbonilica  
Obţinere.   Glucoza se obţine in industrie prin hidroliza amidonului (din
cartofi sau cereale), cum si prin hidroliza celulozei sub acţiunea acizilor
minerali diluaţi (HCl sau H2 SO4),in
autoclave, la presiune de 2 at, conform
ecuaţiei:             
                                                        
(H2SO4)
         [C6 H10
O5]n +
nH2O               
nC6 H12 O6
         
Polizaharida                                         
Glucoza
     (amidon sau
celuloza)
Se obţine, in funcţie de condiţiile de
lucru, fie un sirop gros, fie o masa incolora, cristalina.
Proprietati.  Glucoza este o substanţa solida, cristalizata, de culoare alba sau
gălbuie, solubila in apa. Este aproximativ de doua ori mai puţin dulce decât
zaharul. Prin oxidarea glucozei se obţine acidul gluconic, iar printr-o
oxidare mai înaintata, acidul zaharic.
O proprietate chimica importanta a glucozei o
constituie faptul ca ea fermentează, sub influenta zimazei din drojdia de
bere, cu formare de alcool etilic si dioxid de carbon:
                    
               
                      
Zimaza
C6 H12 O6                
2 CH3 –CH2OH –2 CO2 
Intrebuintari.  Glucoza se intrebuinteaza la prepararea alcoolului etilic, a
dioxidului de carbon si la prepararea produselor zaharoase in locul zaharului,
la fabricarea oglinzilor, in industria textila la imprimarea tesaturilor, la
prepararea vitaminei C  pe cale sintetica etc. 
 
Fructoza sau zaharul din fructe,
C6H12O6 , se gaseste împreuna cu glucoza in
fructele dulci si in miere. Fructoza este o cetoza, o funcţie mixta de alcool si cetona.
Structura chimica. Ca si in cazul glucozei, moleculele fructozei cristalizate au o
structura ciclica. In stare libera are forma piranozica, iar in combinaţii se
gaseste in forma furanozica:
                
CH2 OH                                          
CH2 OH 
                
|                                                      
|
      
HO—C                                           
HO—C
                
|                                                      
|
      
HO—C—H                                    
HO—C—H
                
|                                                      
|                  
O
         
H—C—OH     
O   
;                      
H—C—OH
                
|                                                      
|
         
H—C—OH                                    
H—C
                
|                                                      
|
               
CH2                                                
CH2 OH
                
|                                         
           
               
Fructofuranoza                                                   
Fructopiranoza  
         In soluţie apoasa, intre forma
carbonilica si cele doua forme ciclice (piranozica) si (furanozica) se
stabileşte un echilibru dinamic.                              
Preparare.   Fructoza se obţine prin hidroliza zaharozei cu acizi diluaţi:
          
                                                   
( H2SO4) 
                 
C12H22O11 +
H2O                   
C6H12O6 +
C6H12O6
                  
Zaharoza                              
Glucoza      Fructoza
Proprietati.  Fructoza este o substanţa solida,
cristalizata, de culoare alba, solubila in apa. Este mai dulce decât zaharoza
de 1,52 ori si decât glucoza de 2,2 ori.
Formulele perspectivice ale celor doua forme
ciclice ale fructozei sunt:
     
H                                         
HOCH2         
O
       
H    
|6       O  1
CH2 OH                                                   
OH 
                
H                                                    
5                                           
2
2                                           
H               
HO
                  
H        
HO                                        
H                             
1 CH2OH
HO                             
OH                              
OH            
H    
          
OH        H 
     Fructopiranoza                                                 
Fructofuranoza
Intrebuintari.  Fructoza se intrebuinteaza la înlocuirea altor produse care
conţin zahar si in special in alimentaţia
suferinzilor de diabet.   
Dizaharidele sunt rezultate din unirea a doua
molecule de hexoza, prin eliminarea unei molecule de apa.
                              
-H2O
           2
C6H12O6                
C12H22O11
       
Monozaharida                
Dizaharida  
Dizaharidele sunt substanţe cristalizate,
solubile in apa si insolubile in dizolvanţi organici. Cele mai importante
dizaharide sunt: zaharoza,
maltoza, lactoza si celobioza.
                          
Zaharoza, C12H22O11 ,este foarte răspândita in regnul
vegetal. Se gaseste in tulpina trestiei de zahar, in sfecla de zahar, in
morcovi, pepeni galbeni, zmeura, piersici, caise etc.
Structura chimica a
zaharozei.  Zaharoza este formata dintr-o
molecula de glucoza si o molecula de fructoza, cu eliminare de apa, care se
face intre cei doi hidroxili glicozidici ai glucozei si fructozei.
                                     
CH2OH                                                                  
CH2 OH
                                            
|                                                                        
|
H--1C— 
OH        H —O—2C                             
H—C                        
O—C 
       
|                                   
|                                     
|                                
|
H—C—OH               
HO—C—H          
-H2 O      H—C
–OH            
HO—C—H
      
|                                    
|            
O                     
|              
O              
|                   
O
HO—C—H         
O          H—C—OH                 
HO—C—H                 
H—C—OH
         
|                                    
|                                     
|                                
|
H—C—OH                  
H—C                             
H—C—OH               
H—C
      
|                                    
|                                     
|                                
|
H—C                                  
CH2OH                   
H—C                               
CH2 OH
      
|                                                                           
|
     
CH2OH                                                               
CH2OH 
Glucoza                          
Fructoza                       
Zaharoza  
Obţinerea zaharului din sfecla de
zahar.  Pentru a obţine zaharul din sfecla de
zahar se fac o serie de operaţii,...



Curs valutar
Euro4,5511
Dolarul american4,2615
Lira Sterlina5,3015
Gramul de aur170,1555
Leul moldovenesc0,2176
Materii referate

Anatomie (61)

Astronomie (61)

Biologie (546)

Chimie (530)

Contabilitate (87)

Design (4)

Diverse (878)

Drept (356)

Ecologie (59)

Economie (520)

Educatie Fizica (2)

Educatie si Invatanmant (2)

Engleza (463)

Filosofie (99)

Fizica (343)

Franceza (25)

Geografie (838)

Germana (40)

Informatica (354)

Istorie (1169)

Italiana (21)

Latina (26)

Literatura (22)

Logica (6)

Management (133)

Marketing (118)

Matematica (114)

Mecanica (13)

Medicina si Farmacie (229)

Muzica (35)

Psihologie (337)

Religie (248)

Romana (2303)

Spaniola (31)

Statistica (17)

Stiinte politice (27)

Turism (64)

Nota explicativa

Informatiile oferite de acuz.net au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica. Va recomandam utilizarea acestora doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale.