| Referate | Director web | Adauga link | Contact |

Titlu referat: Decafeinizarea cafelei

Nivel referat: liceu

Descriere referat:
Decafeinizarea cafelei
Mulţi dintre noi nu-şi pot închipui o
dimineaţa fără obişnuita ceaşcă de cafea  în faţă. Unii găsesc
că o  ţigară desăvârşeşte ritualul. Unii însă preferă un tip
special de cafea: cafeaua decafeinizată. Adică acel tip de cafea din care
este extrasă cafeina. Dar cum se face asta? Care sunt avantajele şi
dezavantajele metodelor folosite?
Ce este cafeina? Cu toţi ştim. Dar pentru
cei care au dubii, iată definiţia generică din dicţionarul limbii române:
cafeina este un alcaloid extras din boabe de cafea, din frunze de ceai, nuci de
cola etc., întrebuinţat în medicină ca tonic al sistemului nervos
central.
Multora le place să bea cafea, dar unii, din
diverse motive, nu doresc să aibă de-a face cu cafeina. Pentru aceştia
există cafeaua decafeinizată. Dar cum îşi pierde cafeaua cafeina? Se
folosesc trei metode pentru a extrage cafeina din cafea: prin folosirea unui
solvent, cu ajutorul dioxidului de carbon şi prin folosirea aşa-numitei ape
elveţiene.
Principalul efort al producătorilor de cafea
decofeinizată este acela ca în urma procesului de extragere a cafeinei să se
păstreze - pe cât posibil - caracteristicile  originale ale cafelei,
gustul şi mirosul. Sunt aproximativ 400 de substanţe în cafea care conferă
unicitate fiecărui tip de cafea comercializat.
Metoda decafeinizării cu ajutorul unui
solvent
În ce constă această metodă? Se iau
boabele de cafea, crude, se supun unui tratament cu aburi pentru a fi mai
poroase şi, astfel, pentru a fi mai uşor de extras cafeina, se introduc în
solvent, se extrage cafeina, se spală cafeaua, se usucă şi finalmente se
coace pentru a fi gata de scos pe piaţă.
Solventul ideal este acela care permite
extragerea cafeinei, dar păstrează aroma şi gustul cafelei. De-a lungul
timpului au fost folosite mai multe substanţe, printre care alcoolul, acetona, clorura de metilen, acetatul
de etil ori benzenul. Multă vreme a fost preferată clorura de metilen; s-a
renunţat la aceasta când s-a constatat că are un impact negativ asupra
stratului de ozon al Terrei. Actualmente se foloseşte predominant acetatul de
etil.
Metoda decafeinizării cu ajutorul dioxidului
de carbon
Această metodă de decafeinizare a fost
inventată în jurul anului 1970. Ea constă în folosirea ca solvent a
dioxidului de carbon în formă lichidă pentru a extrage cafeina din boabele
de cafea (CO2 este comprimat la 50 de atmosfere, devenind lichid). Avantajul
acestei metode este acela că păstrează foarte bine caracteristicile cafelei
(mirosul şi gustul original), dar are dezavantajul că presupune proceduri
costisitoare. Din acest motiv, numai marii producători de cafea îşi permit
întreţinerea unor linii de producţie care să folosească dioxidul de carbon
pentru decafeinizare.
Metoda decafeinizării cu ajutorul apei
elveţiene
Metoda apei elveţiene a fost descoperită şi
denumită astfel în 1930 după compania care a inventat această metodă,
Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Această metodă constă în
introducerea cafelei crude în apă fierbinte, eliminând astfel cafeina. Din
păcate, în felul acesta sunt eliminate şi substanţele care dau gustul
cafelei. Iniţial, apa era filtrată după scoaterea cafelei, înlăturată
cafeina prin intermediul unor filtre prin care era trecută apa, apoi cafeaua
era din nou introdusă în această apă pentru a-şi recăpăta gustul şi
mirosul originale. În timp metoda s-a rafinat, fiind folosită apă saturată
cu substanţele ce dau gustul cafelei în procesul de extracţie a cafeinei;
în felul acesta se poate păstra gustul original al cafelei fără a mai trece
prin procedura de reintroducere a cafelei în apa în care s-a efectuat
decafeinizarea. Conform Wikipedia, la această dată mai există o singură
instalaţie care să utilizeze această metodă, în Canada.
Descoperirea recentă a cafelei care în stare
naturală nu conţine cafeină va duce, probabil, în timp, la dispariţia
acestor metode, care vor deveni inutile.



Curs valutar
Euro4,5573
Dolarul american4,0641
Lira Sterlina5,2287
Gramul de aur165,4591
Leul moldovenesc0,2225
Materii referate

Anatomie (61)

Astronomie (61)

Biologie (546)

Chimie (530)

Contabilitate (87)

Design (4)

Diverse (878)

Drept (356)

Ecologie (59)

Economie (520)

Educatie Fizica (2)

Educatie si Invatanmant (2)

Engleza (463)

Filosofie (99)

Fizica (343)

Franceza (25)

Geografie (838)

Germana (40)

Informatica (354)

Istorie (1169)

Italiana (21)

Latina (26)

Literatura (22)

Logica (6)

Management (133)

Marketing (118)

Matematica (114)

Mecanica (13)

Medicina si Farmacie (229)

Muzica (35)

Psihologie (337)

Religie (248)

Romana (2303)

Spaniola (31)

Statistica (17)

Stiinte politice (27)

Turism (64)

Nota explicativa

Informatiile oferite de acuz.net au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica. Va recomandam utilizarea acestora doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale.