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Titlu referat: La produzione dei vini

Nivel referat: liceu

Descriere referat:
La produzione dei vini
INDICE:
La produzione in genere    
   1
D.O.C., D.O.C.G., Classico, Superiore, Riserva;        1
Toskana: un po` della storia    
   3
Chianti e il „gallo nero“  
     3
Montalcino      
 4
Montepulciano      
 4
San Gimignano      
 4
Bolgheri      
 5
Chianti e il “gallo nero”  
     5
La differenza tra Chianti e Chianti Classico        6
L`indicazione      
 7
1.) La produzione in genere
Non c´è una altra paese nel mondo, dove
vino è onnipresente come in Italia.
Ogni delle 20 provincie d`Italia coltiva la
produzione da vino. Più di un millione ettaro del terreno sono coltivato.
15 anni fa Italia ha prodotto 75 millioni
ettolitri vino per anno. Questi corrispondono alla quantità di 10 milliardi
bottiglie vino. Li sono stati più dei l`altri paesi del mondo hanno prodotto.
Adesso Italia ha ridurre la produzione da vino a 60 millione ettolitri per anno
ed è al livello di Francia. Della complessiva quantità, solo 8 millione
ettolitri vino sono di qualità.
2.) D.O.C., D.O.C.G., Classico, Superiore
& Riserva;
In Italia ci sono 5 segni di qualità: DOC,
DOCG, Classico, Superiore e la Riserva.
I vini da qualità D`Italia sono segnato con
le lettere „DOC“, che rimpiazza „Denominazione di Origine Controllata“.
I vini della prossima livello sono segnato
con „DOCG“ che significa „Denominazione di Origine Controllata e
Garantita“.
Se un vino deriva della regione DOC si sono
permesso, di aggiungere l`aggiunta „Classico“ al nome del vino, dopo il
vino è stagionato per 5 anni.
Pero, se la qualità dei vini è più alta,
anche c´è la possibilita di chiamarli „Superiore“, e i vini con la più
alta qualità si chiamano „Riserva“. Si sono veramente buonissimi vini, ma
questi sono caro.
Circa 85% dei vini d`Italia sono vini da
tavola, perche le legge sono molto rigido, ma anche vecchio. Allora ci sono
tante, molto buoni vini, quale non hanno la possibilità di portare una
contrassegno di qualità.
3.)
Toskana, un po` della storia
La Toscana è forse la regione italiana dove
la cultura del vino vanta le più antiche tradizioni. Sono stati gli Etruschi,
a partire dal VIII secolo avanti Cristo, i primi a coltivare la vite in questa
regione. Si usano come supporto gli alberi vivi: ancora oggi in alcune zone
della Toscana si possono vedere segni di questa forma aerea di allevamento. Ma
prima con l’Impero Romano
i vini Toscani iniziano ad acquisire quella fama che non li abbandonerà nei
secoli successivi. Oggi i vini toscani sono conosciuti ed apprezzati in tutto
il mondo, così come il territorio che li produce. Splendide colline ricoperte
di vigneti si alternano a cipressi ed olive. Qui, più che in altri luoghi, il
vignaiolo ha saputo proteggere l’ambiente e  le risorse naturali.
4.) Chianti
Il Chianti, prodotto nell'omonima regione,
è forse il vino italiano più conosciuto nel mondo. Il nome Chianti viene
citato per la prima volta verso la fine del XIV secolo. Originalmente la zona
del Chianti si estendeva tra Firenze e Siena, ma già nel 1726 un bando del
Granducato di Toscana allargava la zona di produzione alle terre limitrofe.
Oggigiorno esistono 7 sottodenominazioni che corrispondono ad altrettante zone
geografiche: Chianti Classico, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Rufina,
Chianti Montalbano, Chianti Colline Pisane, Chianti Colli Senesi e Chianti
Colli Aretini. Ogni Chianti, pur avendo la propria personalità, mantiene delle
caratteristiche comuni che lo contraddistingue da altri vini: il bel colore
rubino ed il caratteristico profumo vinoso con sentori di mammola.
5.)
Montalcino
Intorno al borgo medioevale di Montalcino si
sviluppa la zona di produzione, o meglio il santuario, di un vino che è
diventato un mito: il Brunello di Montalcino. Ottenuto dal vitigno Sangiovese,
che localmente viene detto Brunello, rappresenta la punta qualitativa della
produzione locale. La eccezionalità di questo vino è dovuta in gran parte alle favorevoli condizioni
climatiche e al terreno. Ma un grosso contributo viene anche dal sapiente
lavoro di cantina, che prevede una lunga maturazione in botti di legno
pregiato, le cui tecniche si tramandano di generazione in generazione. Il
Brunello di Montalcino è diventato in questi ultimi anni sinonimo di qualità
esclusiva, una sorta di ambasciatore italiano nel mondo della nostra realtà
enologica.
6.)
Montepulciano
Poco lontano da Montalcino, verso est,
troviamo il borgo di origine etrusca ma di aspetto rinascimentale di
Montepulciano: questa è la zona dove ha origine il Vino Nobile di
Montepulciano, un’altra
delle perle enologiche della regione, ottenuto sempre dal vitigno Sangiovese ma
con l’aggiunta sapiente
del Canaiolo Nero e di altri vitigni selezionati.
7.) San Gimignano
A nord ovest di Siena sorge una delle più
belle cittadine italiane: San Gimignano. Situata sulla via dei pellegrini che
si recavano a Roma, ha mantenuto la sua fisionomia medioevale. Caratteristica
che rende unico questo borgo sono le numerose case-torri, simbolo della
ricchezza degli abitanti: delle 72 originali, 15 sono giunte a noi intatte. La
zona che si estende intorno a San Gimignano dà i natali al primo vino italiano
che ha ottenuto la D.O.C. e, al contempo, l’unico vino bianco toscano a fregiarsi
del massimo riconoscimento della D.O.C.G.: la Vernaccia di San Gimignano.
Apprezzato nei secoli da papi e principi è ottenuto dal vitigno autoctono
omonimo.
8.) Bolgheri
Spostandoci verso sud ovest si trova la
piccola ma estremamente qualificata zona di Bolgheri che prende nome dal borgo
tanto caro al poeta Carducci. E’ questa una zona dove trova la sua massima espressione un vitigno
di origine francese, il Cabernet Sauvignon, che dà origine a rossi di grande
pregio.
9.) Chiant e il „gallo nero“
Già da anni il Chianti ed il suo fiasco in paglia con
il gallo nero sull'etichetta è uno dei simboli che rappresenta la Toscana in
tutto il mondo. Questo vino affonda le sue radici ai tempi degli Etruschi nella
cui lingua "clante" significava acqua. C'è da chiedersi: come è nato il
Gallo Nero, simbolo del
Chianti?
C'è una leggenda che spiega la provenienza
del Gallo Nero. Essa racconta che nel periodo tra il '200 ed il '300 c'erano
delle dispute territoriali tra Firenze e Siena. Per stabilire definitivamente
il confine tra questi territori, le due repubbliche decisero di mandare ognuna
un cavaliere nella direzione dell'altro. Questi due cavalieri sarebbero partiti
con il primo canto del gallo ed il punto d'incontro sarebbe poi diventato il
confine. I Senesi avevano un gallo bianco al
quale tenevano moltissimo: lo curavano e lo nutrivano tanto da farlo diventare
grasso e pigro. I Fiorentini invece, davano al loro gallo nero pochissimo da
mangiare. E così, dalla fame, il gallo nero si svegliò il giorno della sfida
ancora prima dell'alba. Questo vantaggio permise al cavaliere di Firenze, di
partire prima raggiungendo Fonterutoli, vicinissimo a Siena, ancor prima del
cavaliere di Siena. Il Gallo Nero divenne poi il simbolo della Lega del
Chianti.
10.) La differenza tra Chianti e Chianti
Classico
Perchè una decisione governo dal 1932, la
zona del Chianti comprende tutta la zona da
Firenze, i colli del Chianti, la Val d'Elsa
e Siena. Il Chianti Classico invece viene ottenuto attraverso un metodo di
vinificazione particolare. Ci sono 9 comuni che fanno parte del territorio
"Chianti Classico": Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti,
Radda in Chianti, Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, S.
Casciano in Val di Pesa, Tavarnelle Val di Pesa. Con l'importanza crescente ed anche per tutelare il vino, negli
ultimi anni sono stati creati varie strade del vino in Toscana.Percorrendo le strade del vino toscano, oltre a poter assaggiare
dei vini prestigiosissimi e famosi in tutto il mondo, si possono visitare anche
dei posti che meritano di essere visitati. Oggi esistono 14 strade del vino
toscano.
11.) L`indicazione
Internet:  
     
www.chianti.it
www.emmeti.it/food oscana
www.terreditoscana.regione.toscana.it/stradedelvino
www.discoveritalia.it/vino
Libri:
Gambero Rosso - Vino, Almanacco del Berebene 2002, www.gamberorosso.it
Das neue große Buch vom Wein, MOEWIG VERLAG



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