| Referate | Director web | Adauga link | Contact |

Titlu referat: Aditivii alimentari

Nivel referat: facultate

Descriere referat:
CUPRINS
PARTEA  I
INTRODUCERE
……………………………………………..2
DEFINITIA  ADITIVILOR  ALIMENTARI
………………..4
CLASIFICARE. 
CODIFICARE……………………….…….6
SURSELE  ADITIVILOR 
ALIMENTARI……..…………..14
LEGISLATIA IN
VIGOARE…………………………….….19
CRITERII  DE  UTILIZARE  A  ADITIVILOR 
ALIMETARI…………………………………………….29
EFECTUL ADITIVILOR ALIMENTARI  ASUPRA 
SANATATII……………………………………………..33
ROLUL  MASS-MEDIA  IN  INFLUENTAREA
CONSUMATORILOR……………………………..…...40
PARTEA  A II-A  
REALIZAREA FOCUS - GRUPULUI
DESCRIEREA
METODEI…………………………...….…42
PARTEA
PRACTICA……………………………..……….44
BIBLIOGRAFIE………………………………………...48
ANEXA…………………………………………………..49
PARTEA I
I. INTRODUCERE
Aditivii alimentari au fost folositi in
prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in
ultimul secol, odata cu dezvoltarea fara precedent a industriei alimentare, ei
au capatat un rol primordial in procesarea alimentelor. Datorita cererii foarte
mari de produse alimentare prelucrate, a crescut si cererea de substante care
sa faciliteze prelucrarea materiei prime, conservarea pe o perioada mai mare
timp a produselor alimentare, etc. Din aceasta cauza substantele naturale,
folosite pana atunci, au fost inlocuite cu substante sintetice, mai usor de
produs si deci mai ieftine.
Aditivii alimentari, notati cu litera E
– datorita alinierii la
normele Uniunii Europene –sunt continuti in majoritatea produselor alimentare. Utilitatea
acestor aditivi alimentari este ca ei mentin calitatea si siguranta produselor
o perioada mai mare de timp, mentin sau imbunatatesc gustul produselor, asigura
controlul aciditatii si alcalinitatii produselor, mentin consistenta
produselor, de asemenea mai mentin aroma sau culoarea produselor alimentare. In
absenta acestora, populatia nu ar mai cumpara cu placere foarte multe produse
uzuale: bauturi racoritoare, produse de patisserie si cofetarie, bomboane de
tot felul, gemuri, marmalade, mezeluri, multe preparate culinare realizate in
unitatile de alimentatie publica.
Oamenii de stiinta afirma ca, in cantitati
mici , consumul lor nu constituie un pericol pentru organism. De aceea 
normele pentru utilizarea aditivilor alimentari prevad  cantitatile maxime
de substanta care pot fi folosite in diversele categorii de produse alimentare.
Totusi, pentru a preveni eventualele pericole Statele Unite ale Americi si
Uniunea Europeana au interzis o parte din E-uri. Tarile Uniunii Europene fac
eforturi deosebite pentru rescrierea listelor de aditivi alimentari, scopul
fiind siguranta alimentara a consumatorilor.
In Romania, in ultimul timp, mass-media a
acordat o atentie deosebita aditivilor alimentari, in majoritatea cazurilor
prezentandu-se numai aspectele negative ale utilizarii acestora, si de prea
putine ori luandu-se in considerare si beneficiile lor. Aceasta atitudine
negativista a mass-media poate fi inteleasa prin prisma
“particularitatilor” de utilizare a aditivilor alimentari in tara noastra,
si anume:
-  laboratoarele de la noi nu pot
detecta toti aditivii ce sunt introdusi in alimente, iar de multe ori produsul
este introdus pe piata doar prin datele furnizate de producator. Exista astfel
riscul de a nu se respecta cantitatea adaosurilor sintetice conform
reglementarilor legale.
- in multe din produsele de pe piata
romaneasca se gasesc E-uri interzise, si pentru care nu ia nimeni atitudine.
Prezenta lucrare isi propune o analiza
calitativa a aditivilor alimentari,  tratand obiectiv atat 
importanta utilizarii cat si efectele nedorite ale acestor substante
controversate.
II. DEFINITIA  ADITIVILOR 
ALIMENTARI
Potrivit  art. 1 din  Norma  privind  aditivii  alimentari 
destinati utilizarii  in  produsele  alimentare 
pentru  consum  uman,  prin  aditivi alimentari  se  intelege 
orice  substanta  care  in  mod  normal  nu 
este consumata  ca  aliment  in  sine  si 
care  nu  este  utilizata  ca  ingredient
alimentar  caracteristic,  avand  sau  nu 
valoare  nutritiva,  prin  a  carei adaugare 
intentionata  la  produsele  alimentare  in 
scopuri  tehnologice  pe parcursul  procesului  de 
fabricare,  prelucrare,  preparare,  tratament, ambalare, 
transport  sau  depozitare  a  unor  asemenea 
produse  alimentare, devine  sau  poate  deveni 
ea  insasi  sau  prin  derivatii  sai, direct 
sau indirect,  o  componenta  a  acestor 
produse  alimentare.
Alte  definitii  ale 
aditivilor  alimentari:
substante  care  se  folosesc  la 
prepararea  unor  produse  alimentare in  scopul 
ameliorarii  calitatii  acestora  sau  pentru  a 
permite  aplicarea  unor  tehnologii  avansate 
de  prelucrare. (art. 73 din  Norma  igienico - sanitara 
din  16  decembrie  1998  pentru  alimente) 
orice  substanta  naturala  sau 
sintetica,  pe  care  producatorul  o introduce 
in  aliment  in  cantitate  foarte  mica, cu 
scopul  de  a prelungi  durata  de  pastrare 
a  produsului  sau  pentru  a-i  conferi
insusiri  senzoriale  (organoleptice)  atragatoare, asa 
cum  doreste consumatorul: aspect,  consistenta,  culoare, 
miros,  aroma,  gust, fragezime  etc. (prof. univ. 
dr.  Sebastian  Dumitrache)
III. CLASIFICARE.  CODIFICARE
Aditivii  alimentari  pot 
fi  clasificati  avand  in  vedere  mai 
multe  criterii:
In  functie  de  scopul  urmarit 
si  efectul  asupra  produsului, aditivii 
pot  fi clasificati astfel:
aditivi  organoleptizanti
coloranti
decoloranti
amelioranti  de  culoare
aromantizanti  si  potentiatori  de 
arome
amelioranti  de  gust
edulcoranti
emulgatori
gelifianti
acidulanti
aditivi  conservanti
antioxidanti          
neutralizanti
antiseptice
antibiotice
alti  aditivi  din  aceasta 
familie
aditivi  nutritionali
acestia  se  numesc  si 
tonifianti, fiind  de  fapt  substante  din  categoria
nutrientilor  care  se  adauga  in  acele 
produsele  alimentare  in  scopul cresterii  valorii 
nutritive:
aminoacizi
proteine
saruri  minerale
vitamine

alta  clasificare  intalnita  in  literatura  de 
specialitate  imparte aditivii  alimentari  in  functie  de  actiunea  acestora  in:
conservanti  alimentari
Acestia  asigura  prelungirea 
datei  de  pastrare, a  stabilitatii  produselor
alimentare, au  actiune  bacteriostatica .
Principalii  conservanti 
alimentari  admisi  prin  normele  de  igiena 
sunt:
acidul  benzoic
sarurile  acidului  benzoic de  potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)
acidul  ascorbic
sarurile  acidului  ascorbic  de  potasiu (K),
calciu (Ca), sodiu (Na)
acidul  propionic
sarurile  acidului  propionic  de  potasiu (K),
calciu (Ca), sodiu (Na)
nitratii  de  sodiu (Na)  si  de  potasiu
(K)
antioxidantii  alimentari
Sunt   substante  care 
asigura  stabilitatea  grasimilor  si  produselor
alimentare  ce  contin  grasimi, cu  exceptia 
untului   ( la  care  nu  se admite 
folosirea  lor).
Actiunea  antioxidanta  se 
datoreaza  faptului  ca  aceste  substante  au
capacitate  marita  de  a  lega  oxigenul,
comparativ  cu  gliceridele, acizii grasi  nesaturati 
care  leaga  mai  greu ( se  mareste  perioada 
de  inductie a  rancezirii), de  exemplu:
tocoferolul  alfa
substante  de  sinteza:
- galatul  de propil
       - galatul  de octal
       - galatul de  duodecil
Anumite  substante  chimice 
maresc  efectul  antioxidant  al  acestor substante (
substante  sinergetice):
acidul  citric
acidul  ascorbic
alte  substante  din  aceasta 
categorie
Efectul  sinergetic  se 
datoreaza  blocarii  metalelor  ce  favorizeaza
rancezirea  grasimilor.
c) aromantizatii  alimentari
Cuprind  substante  naturale 
sau  sintetice  foarte  variate  utilizate  pentru
potentarea  aromei  si  gustului  produselor 
alimentare  care  nu  contin  sau contin  arome 
in  cantitati  insuficiente.
amelioratorii  alimentari
Sunt  substante  chimice 
naturale  sau  sintetice, utilizate  pentru  modelarea
anumitor  proprietati  ale  produselor. Pot 
fi:
organoleptizanti. Acestia  potenteaza  sau 
contribuie  la  formarea aspectului, culorii  si 
gustului
amelioratori  de  gust
revelatori  de  gust
amelioratori  de  textura
emulgatori
amelioratori  de  consistenta
amelioratori  de  culoare
Potrivit  unei  alte  opinii  se 
face  distinctia  intre  urmatoarele  tipuri de 
aditivi  in  functie  de  criteriul 
actiunii:
conservanti  alimentari
antioxidanti  alimentari
aromatizanti  alimentari
amelioratori  alimentari
coloranti  alimentari
Conform  Anexei I  la  Normele  privind  aditivii  alimentari din  Monitorul Oficial  al
Romaniei nr.722 bis, aditivii alimentari 
se  clasifica in urmatoarele categorii:
coloranti      
                 E 100
– E 182        (orice
substante care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare si pot fi
constituenti naturali ai produselor alimentare si/sau alte surse naturale, care
in mod normal nu sunt consumati ca alimente in sine sin u sunt utilizati ca
ingrediente caracteristice in alimentatie; de asemenea colorantii sunt
preparatele obtinute din produsele alimentare si alte materiale naturale
obtinute prin extractie fizica si/sau chimica conducand la o extractie
selective a pigmentilor in raport cu constituentii nutritive...



Curs valutar
Euro4,5511
Dolarul american4,2615
Lira Sterlina5,3015
Gramul de aur170,1555
Leul moldovenesc0,2176
Materii referate

Anatomie (61)

Astronomie (61)

Biologie (546)

Chimie (530)

Contabilitate (87)

Design (4)

Diverse (878)

Drept (356)

Ecologie (59)

Economie (520)

Educatie Fizica (2)

Educatie si Invatanmant (2)

Engleza (463)

Filosofie (99)

Fizica (343)

Franceza (25)

Geografie (838)

Germana (40)

Informatica (354)

Istorie (1169)

Italiana (21)

Latina (26)

Literatura (22)

Logica (6)

Management (133)

Marketing (118)

Matematica (114)

Mecanica (13)

Medicina si Farmacie (229)

Muzica (35)

Psihologie (337)

Religie (248)

Romana (2303)

Spaniola (31)

Statistica (17)

Stiinte politice (27)

Turism (64)

Nota explicativa

Informatiile oferite de acuz.net au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica. Va recomandam utilizarea acestora doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale.